Back to blog
Recept: Baskische Matcha Cheesecake
RECEPT

Recept: Baskische Matcha Cheesecake

De Matcha Sour is een verrassende cocktail waarbij de zachte, aardse smaak van matcha perfect samengaat met verse citrus en een zijdezachte schuimlaag. Het resultaat is een elegante cocktail met een verfijnde balans van zoete, zure en umami smaken, ideaal voor een zomeravond of een bijzonder aperitief. Door de ingrediënten eerst zonder ijs te shaken, ontstaat een rijke en romige schuimlaag. Een tweede shake met ijs zorgt vervolgens voor een verfrissende koelte, resulterend in een perfect uitgebalanceerde cocktail die ijskoud wordt geserveerd.

Ingrediënten

Ingredients

  • 600 g volle roomkaas, op kamertemperatuur
  • 180–200 g fijne kristalsuiker
  • 4 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 300 ml slagroom (35–40% vet)
  • 8 g matcha poeder van culinaire kwaliteit (gezeefd)
  • 1 theelepel vanille-extract en/of verse vanille
  • 20 g bloem voor alle doeleinden (gezeefd)
  • Snufje fijn zeezout
  • (indien mogelijk geen hetelucht).
  • Bekleed een springvorm van 20 cm (8 inch) met twee overlappende vellen bakpapier, waarbij het papier enkele centimeters boven de rand uitsteekt.
  • Klop in een grote kom de roomkaas tot deze volledig glad is.
  • Voeg de fijne kristalsuiker toe en meng tot deze volledig is opgenomen.
  • Voeg de eieren één voor één toe, goed mixen na elke toevoeging.
  • Roer de slagroom, vanille-extract en zout erdoor.
  • Klop in een kleine kom de gezeefde matcha met 2-3 eetlepels van het roommengsel tot het glad en klontvrij is. Voeg het terug toe aan het beslag en meng tot het gelijkmatig is gecombineerd.
  • Zeef de bloem over het beslag en meng voorzichtig tot het net is opgenomen. Niet te veel mixen.
  • Giet het beslag in de voorbereide vorm en tik het een paar keer voorzichtig op het aanrecht om grote luchtbellen te verwijderen.
  • . De bovenkant moet diep goudbruin zijn met donkere, bijna verbrande plekken, terwijl het midden nog merkbaar moet wiebelen.
  • Haal uit de oven en laat de cheesecake volledig afkoelen op kamertemperatuur.
  • , bij voorkeur een nacht, voor het serveren.

Method

  1. 600 g volle roomkaas, op kamertemperatuur
  2. 180–200 g fijne kristalsuiker
  3. 4 grote eieren, op kamertemperatuur
  4. 300 ml slagroom (35–40% vet)
  5. 8 g matcha poeder van culinaire kwaliteit (gezeefd)
  6. 1 theelepel vanille-extract en/of verse vanille
  7. 20 g bloem voor alle doeleinden (gezeefd)
  8. Snufje fijn zeezout
  9. (indien mogelijk geen hetelucht).
  10. Bekleed een springvorm van 20 cm (8 inch) met twee overlappende vellen bakpapier, waarbij het papier enkele centimeters boven de rand uitsteekt.
  11. Klop in een grote kom de roomkaas tot deze volledig glad is.
  12. Voeg de fijne kristalsuiker toe en meng tot deze volledig is opgenomen.
  13. Voeg de eieren één voor één toe, goed mixen na elke toevoeging.
  14. Roer de slagroom, vanille-extract en zout erdoor.
  15. Klop in een kleine kom de gezeefde matcha met 2-3 eetlepels van het roommengsel tot het glad en klontvrij is. Voeg het terug toe aan het beslag en meng tot het gelijkmatig is gecombineerd.
  16. Zeef de bloem over het beslag en meng voorzichtig tot het net is opgenomen. Niet te veel mixen.
  17. Giet het beslag in de voorbereide vorm en tik het een paar keer voorzichtig op het aanrecht om grote luchtbellen te verwijderen.
  18. . De bovenkant moet diep goudbruin zijn met donkere, bijna verbrande plekken, terwijl het midden nog merkbaar moet wiebelen.
  19. Haal uit de oven en laat de cheesecake volledig afkoelen op kamertemperatuur.
  20. , bij voorkeur een nacht, voor het serveren.