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Recette : Cheesecake basque au matcha
REÇU

Recette : Cheesecake basque au matcha

Le Matcha Sour est un cocktail surprenant où la saveur douce et terreuse du matcha complète parfaitement les agrumes frais et une couche de mousse soyeuse. Le résultat est un cocktail élégant avec un équilibre raffiné de saveurs sucrées, aigres et umami, idéal pour une soirée d'été ou un apéritif spécial. En secouant d'abord les ingrédients sans glace, une couche de mousse riche et crémeuse est créée. Une deuxième secousse avec de la glace ajoute ensuite une fraîcheur rafraîchissante, ce qui donne un cocktail parfaitement équilibré servi glacé.

Ingrédients

Ingredients

    Method

    1. 600 g de fromage à la crème entier, à température ambiante
    2. 180-200 g de sucre en poudre
    3. 4 gros œufs, à température ambiante
    4. 300 ml de crème épaisse (35-40% de matière grasse)
    5. 8 g de poudre de matcha de qualité culinaire (tamisée)
    6. 1 c. à café d'extrait de vanille et/ou de vanille fraîche
    7. 20 g de farine tout usage (tamisée)
    8. Une pincée de sel marin fin
    9. (pas de chaleur tournante si possible).
    10. Chemisez un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) avec deux feuilles de papier sulfurisé superposées, en laissant le papier dépasser de plusieurs centimètres au-dessus du bord.
    11. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
    12. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
    13. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
    14. Incorporez la crème épaisse, l'extrait de vanille et le sel.
    15. Dans un petit bol, fouettez le matcha tamisé avec 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de crème jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Remettez-le dans la pâte et mélangez jusqu'à ce qu'il soit uniformément combiné.
    16. Tamisez la farine sur la pâte et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée. Ne mélangez pas trop.
    17. Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez-le délicatement sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les grosses bulles d'air.
    18. . Le dessus doit être d'un brun doré foncé avec des taches sombres, presque brûlées, tandis que le centre doit encore être perceptiblement tremblotant.
    19. Retirez du four et laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante.
    20. , de préférence toute une nuit, avant de servir.